2026/08/23 07:11
味噌のラベルの裏を、一度ゆっくり読んでみてください。
「大豆、米、食塩、酒精、調味料（アミノ酸等）」——こう書かれているものが少なくありません。酒精は発酵を止めるため、調味料は味を補うために入っています。どちらも悪者ではありませんが、必要かと言われると、必ずしもそうではない。
この味噌の原材料は、米（国産）、有機大豆、食塩。3つだけです。
つくっているのは、長野県諏訪市のひかり味噌さん。1936年創業の信州味噌の蔵で、麹を自社でつくるところから一貫して手がけています。麹をたっぷり効かせているので、だしが控えめでも、ふくよかな味噌汁になります。
1.8kgという大きさに驚かれるかもしれません。でも、毎日みそ汁を作るご家庭なら2〜3ヶ月で使い切ります。味噌漬け、田楽、鍋の〆にも使えます。100gあたり175円。無添加の味噌としては、かなり手に取りやすい価格です。
開封後は冷蔵庫で保存してください。麹が生きているので、常温だと発酵が進んで色が濃くなります。
毎日使うものだからこそ、原材料の少ないものを。それが結局、いちばん近道でした。
