2026/08/23 07:11
このりんご酢を初めて開けた方が、必ず一度は驚かれます。瓶の底に、白っぽい「もや」のようなものが沈んでいるからです。これは不良品ではありません。「マザー」と呼ばれる酢酸菌の塊です。一般的なお酢は、見...
2026/08/23 07:11
九州の醤油は甘い、とよく言われます。関東から来た方が驚かれるのも分かります。刺身醤油はとろりとして、砂糖を入れたような甘さがある。私も他県の方に「これは何？」と聞かれたことが何度もあります。理由は...
2026/08/23 07:11
味噌のラベルの裏を、一度ゆっくり読んでみてください。「大豆、米、食塩、酒精、調味料（アミノ酸等）」——こう書かれているものが少なくありません。酒精は発酵を止めるため、調味料は味を補うために入っていま...
2026/08/23 07:10
いま日本で、木桶で仕込まれている醤油は全体の1%以下だそうです。残りの99%は、温度管理のできる金属タンクで、数ヶ月で仕上げられます。効率がよく、味も安定します。悪いことではありません。それでも木桶を選...
2026/08/23 07:10
だしパックの中身を、開けて食べてみたことはありますか。私はあります。そして、そこで商品を選ぶ基準が変わりました。スーパーで売られているだしパックの多くは、袋を破ると粉が出てきます。ぱらぱらとした細...